New York'un En Dışarıdaki Restoranını Açan Wylie Dufresne, Şimdi Ne Yapıyor?

tinews, eski wd~50 şefi Wylie Dufresne ile bilim insanlarıyla çalışmak ve Lou Reed'e hizmet etmek hakkında konuştu.

Wylie Dufresne'in bir soğuk . Şu anda damarlarımda dolaşan o kadar çok şey var ki, diyor şef, kesik kesik öksürükler arasında, hangilerinin işe yarayıp yaramadığını bilmiyorum.

Yenilikçi şef için birçok şey aynı anda gerçekleştiğinden, Dufresne'nin bağışıklık sisteminin şu anda tehlikede olduğunu bulması belki de anlaşılabilir bir durumdur. Brooklyn'deki çörek dükkânı Du's Donuts, Dufresne projesi için uygun şekilde kendine özgü aromalı çörekler (ör.: Brown Butter Key Lime; Mexican Hot Chocolate) üretmekle kalmıyor, aynı zamanda ilk kitabının piyasaya sürülmesi için hazırlanıyor wd~50: Yemek Kitabı (17 Ekim'de çıkacak) ve wd~50'nin iki haftalık, tükenmiş bir pop-up tarzı dirilişini kurarak kitabı kutluyoruz.

2003 yılında açılan ve Dufresne'yi küçük bir şöhrete taşıyan restoran, mizah anlayışına sahip, geleneklere meydan okumaktan, soru sormaktan ve akılları başından almaktan korkmayan, kaliteli bir restorandı. Menüye salata koymayı reddetmiş olabilirler, ancak Dufresne mayonez kızartmayı, eti yapıştırmayı ve tüm dünyayı güneşli tarafı yukarıya bakan bir havuç/hindistan cevizi yemeği yapmayı öğrendi. Her şey eşit derecede lezzetli ve gizemli bir şekilde gerçekleşti. Moleküler gastronomi ile bilgilendirilmiş yemek pişirmek Avrupa'da tüm öfkeyken, Dufresne Amerika Birleşik Devletleri'nde öncüydü. Restoran 2014 yılında kapandı.

Resim Wylie Dufresne İnsan Kişi Mobilya Sandalye ve Şef içerebilir

Şef Wylie Dufresne, 2 Nisan 2015 Perşembe, New York'taki restoranı Alder'de fotoğraflar için poz veriyor. (AP Photo/Richard Drew)Richard Drew

Yemek Kitabında, çoğu muhtemelen daha önce hiç kullanmadığınız en az bir malzeme gerektiren birçok tarif var. (Bir tarif başlıyor: Bu miso çorbası yemeği benim metilselüloz takıntımdan doğdu.) Dufresne bizi bilimle kör etmiş olabilir ve bazı yönlerden bu kitap size onun hilelerinin tam olarak nasıl yapıldığını gösteren bir sihirbazdır, kitap Sorunları diğer şeflerin pek düşünmediği şekilde düşünerek çözen çığır açan bir restoranın hikayesi olarak biz plebler için daha yararlı.

Dufresne, bu kitapla tek yapmaya çalıştığım burayı ne kadar sevdiğimi ve ne kadar özel olduğunu söylemekti. Bir kez ortadan kalkacağını fark ettiğimde ve iyi olmasa da çok uzun bir süre için, en azından orada çalışanlarımız tarafından tadını çıkarabilmemiz için bir yere biraz olsun istedim. .

tinews: Kitabın arka kapağında, 2003'te wd~50 açıldığında buranın New York'un en yenilikçi, en modern restoranı olduğunu yazan bir satır var. Bu da beni düşündürdü, 2003'te açtığınız menüyle yarın wd~50 New York'ta açılırsa, hala en yenilikçi ve en modern restoran olabilirsiniz.
Wylie Dufresne: New York City gibi kutladığımız diğer tüm sanat formlarıyla birinci sınıf bir seviyede olmak isteyen bir yerin bunu benimsemek istememesi bence çok kötü, ama sorun değil. [gülüyor] Havuzda sadece biz olsak da, yanımızda bir sürü insan olsa da yaptığımızı yapmaya devam ettik. Yaptığımız şeyi yapacaktık. Bir görevimiz vardı ve dediğim gibi, silahlarımıza bağlı kaldığımız ve gerçekten pes etmediğimiz veya taviz vermediğimiz için gurur duyuyorum.